EN
AR
یہ تو ہم جانتے ہیں کہ سبزیاں ہمارے لئے کتنی ضروری ہیں اور گوشت کے مقابلے میں ان کی کیا اہمیت ہے لیکن اب عالمی سطح پر رجحان گوشت سے ہٹ کر سبزیوں کی طرف منتقل ہو رہا ہے۔
دبئی ریستوراں میں کارنا ایک اسٹیک ہاؤس ہے۔ ان کے چکھنے کا کمرہ خود گوشت سے مزین ہے۔ تاہم، کلاڈیو کارڈوسو جو وہاں ایک شیف ہے، اس کی توجہ برگر یا فاسٹ فوڈ پر نہیں بلکہ اس کی دلچسپی اب ٹماٹر اور تربوز جیسی غذاؤں پر مرکوز ہے۔ ایک سٹیک شیف کا پودوں پر مبنی تمام چیزوں کے بارے میں بات کرنا اور سبزیوں سے لے کر مقامی کھیتوں میں دلچسپی لینا غیر معمولی بات ہے۔ لیکن پھر بھی، یہ پوری طرح سے عالمی رجحانات کے مطابق ہے جو ہمارے کھانے کے بارے میں سوچنے اور کھانے کے انداز کو بدل رہا ہے۔
اسپاٹ لائٹ کو پودوں پر مبنی اجزاء اور صحت کو فروغ دینے والی ترکیبوں پر مضبوطی سے تربیت دی جاتی ہے۔ دی ویگن سوسائٹی کی ایک رپورٹ کے مطابق، جنوری 2022 میں، 600,000 سے زیادہ لوگوں نے ویگنوری کے لیے سائن اپ کیا ہے جب کہ برطانیہ میں، ہر چار میں سے ایک برطانوی نے کورونا کے دوران جانوروں کی مصنوعات کا استعمال کم کیا ہے۔
چاہے یہ جانوروں یا اپنی فلاح و بہبود، ماحولیاتی صحت یا محض ذاتی پسند کے لیے ہو، تعداد میں اضافہ ہو رہا ہے۔ دنیا بھر میں لوگوں کے گوشت کی کھپت میں کمی کے ساتھ، ہم اس بات کا جائزہ لیتے ہیں کہ اسٹیک ہاؤسز اور میٹ فرسٹ ریستوراں بدلتے وقت اور رجحانات کے مطابق کیسے ڈھل رہے ہیں۔
معیار میں اضافہ، مقدار میں کمی
معیار بہت سے ایماندار گوشت والوں کے لیے پہلی ڈیمانڈ بن گیا ہے۔ دی ڈرائی ایج بوتیک کے بانی، میرکو بیوٹلر، گوشت کے باریک کٹے کھانے کو خاص طور پر خشک عمر والے گوشت کو زیورات خریدنے سے تشبیہ دیتے ہیں۔
لگژری کانسیپٹ اسٹور نے گزشتہ مئی میں وافی مال میں اپنی پہلی یو اے ای برانچ کھولی ہے جہاں مہمان خریداری سے پہلے انتخاب کا نمونہ لے سکتے ہیں۔ اس بوتیک کا مقصد متحدہ عرب امارات میں گوشت سے محبت کرنے والوں کو پہلے چانچنے کا موقع فراہم کرنا ہے۔ ان کا اس سال اسے ابوظہبی میں لانچ کرنے کا منصوبہ ہے۔
خشک عمر کا عمل، جو کہ خطے میں ایک نیا رجحان ہے، اس میں مخصوص ریفریجریشن، یو وی او ڈس انفیکشن اور نمی پر قابو پانے والے ماحول کا استعمال شامل ہے تاکہ وقت کے ساتھ گوشت پختہ ہو سکے۔ یہ پٹھوں کو توڑتا ہے، زیادہ نرم گوشت پیدا کرتا ہے اور ذائقہ بھی بہتر کرتا ہے۔
بیوٹلر کے مطابق 0 سے 3 دن کے بعد، جو کہ خشک عمر کے لیے عام کٹ آف ہے، گوشت کا ذائقہ قدرے گری دار میوے کا ہو گا جو زیادہ طاقتور نہیں ہوتا ہے۔ بیٹلر کہتے ہیں کہ 45 سے 50 دنوں کے بعد، یہ ذائقہ اور بھی مزیدار ہو جاتا ہے اور 75 اور 100 دنوں کے درمیان کہیں بھی، یہ نیلے پنیر سے لطف اندوز ہونے جیسا ہے گویا کہ یہ ایک مخصوص قسم کے کلائنٹ کے لیے ہے۔
وہ کہتے ہیں کہ خطے میں خشک عمر والے گوشت کی ڈیمانڈ بڑھ رہی ہے۔ پچھلے کچھ سالوں میں، بیوٹلر نے برگر برانڈز جیسے کہ پکل اور ہائی جوائنٹ کے ساتھ تعاون کیا ہے۔ ان کو صارفین کی طرف سے بالخصوص کوویڈ میں گھریلو خشک عمر والے فرج کے بارے میں بھی درخواستیں موصول ہوئی ہیں۔
اس کے باوجود، یہ ماننا ہو گا کہ خشک عمر والے گوشت کی مقبولیت گوشت کی کھپت میں اضافے کے مترادف نہیں ہے۔ بیوٹلر کا کہنا ہے کہ خشک عمر والا گوشت روز مرہ کی مصنوعات نہیں ہے۔ میں کہوں گا کہ یہ ہمارے کھانے کے انداز میں زیادہ احتیاط لاتا ہے۔
خشک عمر کا گوشت کم استعمال کرنے کی ایک اور وجہ اس کی زیادہ قیمت ہے۔ دی ڈرائی ایجڈ بوتیک میں، قیمتیں 395 درہم سے لے کر ایک کلوگرام اینگس ایم ایس 3-4 کے لیے 2,225 درہم فی کلو خصوصی کٹس جیسے 9+ واگیو اور جاپانی اے5 تک ہیں۔
ایک لحاظ سے، بیوٹلر کا خیال ہے کہ یہ کھانے کی زیادہ پائیدار عادات کی حوصلہ افزائی کر سکتا ہے۔ اگر آپ کم گوشت کھانے کی کوشش کر رہے ہیں، تو آپ کو دستیاب اعلیٰ معیار کا گوشت کھانا چاہیے۔
موناکو کے ایک اسٹیک ہاؤس بیفبار کے بانی، ریکارڈو گراؤدی کا کہنا ہے کہ انہوں نے لگژری پریمیم طبقہ میں گوشت کی ڈیمانڈ کم دیکھی ہے۔
زیادہ سے زیادہ لوگ سبزیوں اور کوالٹی کی طرف جا رہے ہیں۔ لوگ ان دنوں گوشت کم کھاتے ہیں۔ اور اگر وہ ایسا کرنے کا انتخاب کر رہے ہیں تو یہ یقینا بہترین کی جانب قدم ہے۔ بیفبار کی دنیا بھر میں شاخیں ہیں اور ایک مشہور شخصیت کے گاہک ہیں۔ جمیرہ النسیم میں اس کی تازہ ترین برانچ پہلی بار اسی شہر میں دوبارہ کھلی ہے۔
میں نے محسوس کیا کہ برانڈ کا دبئی میں دوبارہ واقع ہونا ضروری ہے۔ ایک بہتر مینو اس ارتقاء کا ایک بڑا حصہ ہے۔ سٹیک سیکشن چھوٹا ہے، اور دنیا بھر سے اسٹریٹ فوڈز کے علاوہ ایک باربی کیو اور سٹیم سیکشن موجود ہے۔
خاص طور پر، ٹیم نے مینو کو ویگن، سبزی خور اور پیسکیٹیرین ڈشز کو شامل کرنے کے لیے ڈھال لیا ہے جنہیں بالترتیب "لیف بار" اور "ریف بار" سیکشن کہا جاتا ہے۔ ۔
ہم نے سبزیوں کی تحریک کو زیادہ سے زیادہ اپنانے کی کوشش کی ہے اور لیفبار کے حصے کے طور پر بہت سے رسیلے پکوان پیش کر رہے ہیں۔ اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ ہم گوشت سے دور ہو رہے ہیں، لیکن یہ کہ ہم وہی پکوان، وہی سگنیچر ڈشز کو تبدیل کر رہے ہیں جنہوں نے ہمارے گائے کے گوشت کو بہت خاص بنا دیا۔ حال ہی میں، بہت سارے نئے سٹارٹ اپس نے مختلف قسم کے سبزیوں کے پروٹین سے بنے متبادل گوشت کا آغاز کیا ہے۔
کارنا از ڈارئیو چیچنی گوشت سے محبت کرنے والوں کی ایک اور پناہ گاہ ہے جس نے حال ہی میں سبزی خور مینو کا آغاز کیا ہے۔ بکرے کے پنیر کے ساتھ روسٹڈ بیٹ سلاد اور ٹرفل شہد کے ساتھ گرے ہوئے لیٹش سلاد؛ دونی، بھنے ہوئے لہسن اور زیتون کے تیل کے ساتھ مشروم سٹیک؛ بھنے ہوئے بینگن پیوری اور پکیلو کالی مرچ سلاد کے ساتھ گوبھی کا سالن؛ چقندر ٹورٹیلینی؛ ٹرفل کینولی اور ایک گرل سبزیوں کی پلیٹ۔ تمام لذیذ چیزیں جو گوشت کھانے والے کو اپنی طرف مائل کر سکتی ہیں۔
ڈارئیو چیچنی ایک پائیدار قصائی کے طور پر چیمپیئن ہے اور کوئی ایسا شخص جو جانور کی جان لینے کی کشش کو پہچانتا ہے، اس لیے یہ مناسب ہے کہ وہ اس بات کو یقینی بنانے کا ارادہ رکھتا ہے کہ یہ بیکار نہیں ہے۔
یہی وجہ ہے کہ وہ کھانا پکانے کے "ناک سے دم تک" کے طریقہ کار کو سبسکرائب کرتا ہے، جہاں جانور کا کوئی حصہ ضائع نہیں ہوتا ہے۔